Pela y corta la remolacha con una mandolina o con un cuchillo finamente y cuécela al vapor con la ayuda de un colador.
Haz un macerado a base del zumo de lima, mandarina o naranja, menta y albahaca. Cuando la remolacha esté tierna, déjala macerando en este jugo.
En un cazo sofríe la cebolla con aceite de oliva y añade las manzanas cortadas a daditos pequeños.
Para el relleno, tritura las nueces y añadélas junto con las pasas al queso crema.
Más tarde incorpora la manzana con la cebolla al queso con pasas y nueces.
Da forma de raviolis a las láminas de remolacha y rellena con el queso.